A finomra vágott vöröshagymát kevés forró zsírba téve üvegesre pirítjuk, beletesszük a pörkölthöz való darabokra vágott malachúst, majd megsózzuk, és hideg vízzel felengedjük. Fedővel letakarva, nem erős tűzön főzzük, törött borssal fűszerezzük. A császárszalonnát kis kockákra vágjuk, kevés zsírban megpirítjuk, hozzátesszük a fölszeletelt vargányagombát, az apróra vágott zöldpetrezselymet, és az anyagokat készre pirítjuk. Amikor a malachús már majdnem puha, hozzákeverjük a gombát, néhány percnyi főzés után tejfölös habarással sűrítjük, kevés tejszínnel dúsítjuk, majd csipetkét főzünk bele.
A szarvas combból nyolc egyforma nagyságú szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük, majd vékony csíkokra szelt füstölt szalonnával megtűzdeljük. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és kevés forró olajba téve, mindkét oldalára átfordítva, kissé megsütjük, és egy lábasba szedjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a karikákra vágott vöröshagymát, sárgarépát és a fehérrépát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés ideig pirítjuk, majd megszórjuk liszttel, és tovább pirítjuk. Leöntjük kevés vízzel és a vörösborral, zúzott fokhagymával, babérlevéllel fűszerezzük, majd fölforralva a hússzeletekre öntjük, és fedővel letakarva a húst puhára pároljuk. Ezután a húst kiszedjük, a mártáshoz hozzáadjuk a narancslevet és a ribizke ízt, ezzel még egyszer fölforraljuk, majd átszűrjük. Hozzáadjuk a finom metéltre vágott és puhára főzött narancshéjat. Tálaláskor a hússzeletekre egy-egy meghámozott narancskarikát helyezünk, erre egy-egy megsütött gombafejet teszünk, s leöntjük a konyakkal ízesített forró narancsos mártással. Külön párolt rizst és sült burgonyát kínálunk hozzá.
Karácsonyi pisztráng
Hozzávalók: 2 kis, konyhakész pisztráng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg mandula, 1 dl tejszín, fél citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl fűszeres olaj (pl. tárkonyos, rozmaringos vagy kakukkfüves), só
A ledörzsölgetett halat, beirdaljuk. Sóval bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk, és fűszeres olajjal kenegetjük. 20 percig állni hagyjuk. A nedvességet leitatjuk, a halat lisztbe forgatjuk, és megforrósított vajon minden oldalon megsütjük. Zúzott fokhagymával meghintjük, mellédobjuk a lehéjazott mandulát, és még 1 percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítjük.
